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静岡・島田市で地元の雇用を守るために食の力を活用するのが、大井川電機製作所の社長・佐々木孝行さん。これまで50年以上にわたって車のウィンカーやテールランプなどの電球を製作してきたが、LED化で売り上げは減少してきている。雇用を守るためにも始めたのがハナビラタケの栽培。標高と湿度が高い場所で育つキノコで、人工栽培するには湿度約100％、室温約20度をキープする必要があり、栽培が難しく生産者も少ないキノコ。佐々木さんは電球を作る中で培った品質管理・生産管理のノウハウをハナビラタケの栽培に生かした。できたキノコは地元のレストランなどに卸している。

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