まずはベースとなる鮭フレークを作っていく。甘塩鮭を密閉できる袋に入れ、湯を沸かした鍋に入れ30分置く。加熱した鮭を冷まし、皮と骨を取り除いていく。身をほぐして表面の水分を飛ばす程度にほぐしながら炒める。酒とみりんと醤油をいれて炒め、粗熱をとって完成。