このコーナーではおうちで作るいつもの定番ごはんを一流料理人の今すぐできるちょっとしたテクニックでランクアップさせる方法を紹介する。きょうは和食の料理人・吉岡英尋さんにお越しいただいた。吉岡さんは日本料理や懐石料理などの数々の名店を渡り歩き、2000年、29歳のときに東京・恵比寿に「なすび亭」をオープン。料理学校時代に虻川さんの旦那さん・桝谷シェフと出会われたそう。本日ラックアップするのは「アジの照り焼き」。