一茂さんは赤坂・重箱や白金台・うなぎ藤田などを紹介。良純さんは蒸さない関西風うなぎに抵抗があったがあつた蓬莱軒に行くようになって蒸さないうなぎも食べられるようになったと明かした。うなぎは関東は切腹を嫌う武士の文化から背開き、関西は腹を割って話す商人の文化から腹開き。