「鶏とネギの豆乳煮込み」の調理。手羽先の一部を切って水を入れた鍋に入れ、しめじ・えのきを入れて中火にかける。残った手羽先に数カ所切れ目を入れ、塩をまぶして揉み込んでいく。フライパンに油を引かずに塩を揉み込んだ手羽先を入れて焼く。切ったネギに塩昆布を加えて揉み込み、焼いた手羽を鍋へ入れる。塩昆布と合わせたネギにごま油を加えて再び揉み込み、揉み込んだネギを鍋に入れる。鍋に蓋をして沸騰するまで煮込み、豆乳を加えてひと煮立ちさせたらお好みでラー油をたらして完成。