栗を300ｇほど用意し、熱湯をかけて15分置く。皮を柔らかくして剥いていく。鶏もも肉300ｇを切って醤油と酒で下味をつける。長ネギは3センチほどの長さにカット。フライパンが冷えているうちに皮目から鶏もも肉を焼いていき、強めの中火で両面をしっかりと焼く。長ネギと栗、生姜を加えて炒める。ここに水と酒と砂糖と醤油を加えて蓋をする。時々混ぜながら弱火で10分ほど。栗に竹串を刺してすんなり通れば完成。