東京・自由が丘の人気店「麹料理ごはん」。人気の秘密は米麹・塩・水で作る発酵調味料「塩麹」。麹の特性を活かした料理で人気。いま、各社が新商品を発売するなど塩麹がブーム。世界に売り込もうという動きも。