新潟県南魚沼市を訪れた。クロフという非常に黒くて最高級の天然のまいたけがあり、大きく育てることにより味が濃く香りが強く食感も良くなる。菌床栽培という方法で栽培。菌床を作り黒まいたけの菌を植え付けることで成長する。おいしい黒まいたけには栄養豊富な菌床が大切という。おがを3～4種類組み合わせていて菌床の9割がおがくず。夏の環境を再現した部屋で成長期間を長くすると菌糸の中に栄養素がため込まれ、きのこができたときに大きく味も濃くなる。青色LEDを使うと菌糸の成長を促すなどの効果がある。夏から秋の環境の変化をきっかけに急激に成長する。