まいたけの中でも別格で味が濃く食感もしっかりしている黒まいたけを紹介。

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六本木（東京）南魚沼市（新潟）黒まいたけ

黒まいたけを紹介。まいたけにはシロフ・トラフ・クロフと3種類ある。

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新潟県黒まいたけ

新潟県南魚沼市を訪れた。クロフという非常に黒くて最高級の天然のまいたけがあり、大きく育てることにより味が濃く香りが強く食感も良くなる。菌床栽培という方法で栽培。菌床を作り黒まいたけの菌を植え付けることで成長する。おいしい黒まいたけには栄養豊富な菌床が大切という。おがを3～4種類組み合わせていて菌床の9割がおがくず。夏の環境を再現した部屋で成長期間を長くすると菌糸の中に栄養素がため込まれ、きのこができたときに大きく味も濃くなる。青色LEDを使うと菌糸の成長を促すなどの効果がある。夏から秋の環境の変化をきっかけに急激に成長する。

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南魚沼市（新潟）黒まいたけ

焼いた黒まいたけをスタジオで試食した。β-グルカンは大麦やきのこ類に多く含まれ免疫力を高める効果が注目されている。β-グルカンの含有量はキノコの中でもまいたけがNo.1。

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黒まいたけ

地元で57年続く寿司店を訪れた。握りはシャリとトロの間に黒まいたけを挟む。土瓶蒸しは豆腐・黒まいたけなど具材を土瓶の中に敷き詰め、まぐろ節と昆布でとった出汁を注ぎ蒸す。

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みつばエビタイ黒まいたけ

スタジオで黒まいたけの土瓶蒸しと黒まいたけとトロの手まり寿司を試食した。

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黒まいたけ

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