黒椎茸は水分をたくさん吸わせて作る。約90％が水分でできていて水が味の決め手。白神山地の湧き水はブナの森が天然のフィルターになり雑味が抑えられクリアな旨み。月の水道代は約1000円。菌床栽培はおがくず等で固めた菌床に椎茸の菌を植え付ける。1回目の収穫後、水をかけ表面を湿らせる。水槽に10時間つけて白神山地の湧き水を吸わせる。椎茸一本だけの栄養を全集中させることで黒椎茸へ成長する。また、黒煌は黒椎茸の中でも特に大きいものを選抜し長時間かけて育てる。
黒煌の塩蒸し焼きを作る。黒煌の味付けは塩のみで5～6分蒸し焼きにする。