秋田県山本郡八峰町を訪れた。今回の食材は黒椎茸。

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オープニング映像。

黒椎茸は水分をたくさん吸わせて作る。約90％が水分でできていて水が味の決め手。白神山地の湧き水はブナの森が天然のフィルターになり雑味が抑えられクリアな旨み。月の水道代は約1000円。菌床栽培はおがくず等で固めた菌床に椎茸の菌を植え付ける。1回目の収穫後、水をかけ表面を湿らせる。水槽に10時間つけて白神山地の湧き水を吸わせる。椎茸一本だけの栄養を全集中させることで黒椎茸へ成長する。また、黒煌は黒椎茸の中でも特に大きいものを選抜し長時間かけて育てる。

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黒煌の塩蒸し焼きを作る。黒煌の味付けは塩のみで5～6分蒸し焼きにする。

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黒煌黒煌の塩蒸し焼き

たたき風黒椎茸を作る。黒煌を切り、電子レンジに入れ3分、その後冷蔵庫で冷やす。大葉・生姜・みょうが・ポン酢をかけて食べる。

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黒椎茸とエビのタルタル春巻きを作る。黒椎茸を4等分にし、エビとタルタルソースをのせる。春巻きで包み、油で揚げる。

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エビ黒椎茸黒椎茸とエビのタルタル春巻き

麻婆黒椎茸を作る。挽肉・生姜・豆板醤・ニンニク・黒椎茸を炒める。甜麺醤・味噌・醤油を入れて炒めると完成。

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無限黒椎茸うどんを作る。生姜・ニンニク・酒・みりん・昆布つゆ・豆板醤を煮る。黒椎茸も入れて煮込みセリ・ネギ・玉ねぎと合わせ冷蔵庫で半日冷やす。うどんの上に椎茸と野菜、卵黄をのせると完成。

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黒椎茸の告知。

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満天☆青空レストランの次回予告。

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