本日の食材は山芋。青森県は山芋生産量が全国第2位。春を迎えた今が収穫の最盛期。青森県が11年掛かりで品種改良を行い生まれたのはもちとろろ。

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オープニング映像。

名人の畑があるのは屏風山砂丘の一角。砂地でストレスなく育つ山芋は真っすぐ長く成長する。青森県産業技術センターが11年の歳月をかけ生み出したもが加賀丸いもの強烈な粘りと長芋のシャキシャキ感を併せ持つつくなが1号。発芽率の低いつくなが1号を安定した栽培・出荷のノウハウを確立したのが名人。長芋づくりの知識と経験を最大限に活かし土壌改良や種芋の選抜などあらゆることを試し、発芽率は8割以上に。もちとろろは春に種芋を植えて翌年の春に収穫する。その数は1日5000本以上。収穫したもちとろろをすりおろしてとろろにして食べた。

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「もちふわ揚げ」を作る。コーン・片栗粉・もちとろろ・あおさ海苔を混ぜて揚げたら完成。

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「豚ガーリック炒め」を作る。もちとろろを半月切りにする。ニンニク・豚肉・もちとろろを炒める。味噌・鶏がらスープ・バターで味付けしたら完成。

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「とろろ麻婆」を作る。ニンニク・ショウガ・豆板醤で豚ひき肉を炒める。調味料・鶏がらスープ・もちとろろ・ネギを加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。もちとろろを敷いた石鍋に麻婆を入れて、青ネギ・山椒をのせて完成。

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本日の乾杯メニューは「とろろトンテキ丼」。つがる豚を75℃のお湯で1時間湯煎する。片栗粉をつけて焼く。醤油・ケチャップ・ウスターソース・スタミナ源たれを加熱して作ったタレを絡める。ご飯の上にのせて、卵とカツオ出汁で伸ばしたもちとろろをかけたら完成。

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満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。