- 出演者
- 宮川大輔 近藤くみこ（ニッチェ） 江上敬子（ニッチェ）
本日の食材はエビ。エビ消費国・日本で一番食べられているエビはバナメイエビ。主に中南米の熱帯地域に生息しどんな料理にも合わせやすい味わいとリーズナブルな価格で世界で最も人気が高い。日本に流通しているバナメイエビの約95％は輸入に頼っている中、日本の最先端技術を使って3年前に養殖事業を始めたのはNTTグリーン＆フード。画期的な養殖法で育つ幸えびはクルマエビをも凌ぐ旨み成分を誇る。
オープニング映像。
幸えびの養殖場では1年で約500万匹を養殖している。養殖場ができたのは3年前。名人はそれまでNTTで通信インフラの仕事をしていたが、突然ゼロからエビを作るよう言われたという。陸上養殖は海や川で行う養殖とは違いエビにとって最高の環境を一から作れるため旨みや食感をとことん追求できる。極上の食感を生み出す名人イチオシの秘密兵器は人工波。波に逆らって泳ぎことで身が締まりプリプリ食感になる。適度な運動で食欲も旺盛に。またエサは油脂とタンパク質が含まれていて良いアミノ酸ができる。理想的な環境で育つ幸えびは一般的な養殖場より約1か月早く出荷サイズまで成長する。脱皮のサイクルが早まることで殻が常に柔らかい状態が保たれる。そのため殻ごとおいしく食べられる。
「幸えびのお寿司」を作る。調味料・ショウガを混ぜた漬けだれに2～3時間漬けて込む。そのままの幸えびと漬けにした幸えびをそれぞれ捌いてシャリに盛り付けたら完成。
「ガーリックシュリンプ」を作る。幸えび・ニンニク・玉ねぎ・オリーブオイル・レモン汁・ハーブ塩を混ぜて焼いたら完成。
「エビチリ」を作る。幸えびに卵白・調味料・片栗粉をまぶして揚げ焼きにする。ニンニク・ショウガ・調味料・鶏がらスープを加熱して、えびを戻して絡める。長ネギ・片栗粉を加える。皿に盛り付けたら完成。
「エビカツ」を作る。幸えび・調味料・はんぺんを混ぜる。卵・小麦粉・パン粉をまぶして成形し揚げる。ケチャップ・マヨネーズを混ぜてオーロラソースを作る。皿に盛り付けたら完成。
満天☆青空レストランの次回予告。
嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。