のどぐろは秋にかけ脂がのり「白身の王様」と称される。「のどぐろ中華そば」はのどぐろのみのアラ出汁×秘伝塩ダレ。のどぐろをやり尽くしたお店の新メニューを2人で考案。幸せになる5拍子のどぐろアレンジ。のどぐろをさばき、炙る。いしるに漬ける。衣をつけ揚げる。玉ねぎを炒めてのどぐろの出汁を入れる。卵でとじる。盛り付けて「30秒ののどぐろレアカツ丼」完成。