グレーテルは長野県の黒姫の森にやってきた。C.W.ニコルさんは冒険や調査で世界をめぐった。環境保護活動を行う中でだったのがそば粉のパンケーキ。日本を初めて訪れたのは22歳の時だが、たまたま訪れた日本の森に衝撃を受けた。その後、エチオピアなどで環境保護の活動に携わりながら、度々来日し、40歳で長野県黒姫山の麓に移住する。しかし20年で大好きな原生林は減っていった。ニコルさんは土地を購入しては手入れを行った。
石井さんは今で森の手入れを行っている。森にはフキ、シオデなど食べられる植物が130種類以上ある。森田さんはC.W.ニコル・アファンの森財団 理事長で、ニコルさんのマネージャーを36年務めた。森の中には森の音を楽しむためのサウンドシェルターがある。ニコルさんはそば粉のパンケーキを焚き火で作っていたという。
ニコルさんは1940年にイギリス・ウェールズに生まれ、12歳の時にカナダの先住民のドキュメンタリー映画をみて、北極へ行く夢を抱く。17歳でカナダにわたり、夢を実現。以来、北極で調査・研究に従事する。そば粉のパンケーキを始めた食べたのも北極だった。