稚魚が豊漁で、例年より安くなっているうなぎ。うな丼のチェーン店ではきょうから、特別メニュー「悪魔盛」を販売。価格は2980円。うなぎ1匹をまるごと使い、付け合せには、巨大だし巻きたまご。総重量は1kg以上。次の土用の丑の日は、7月26日。スーパー「角上魚類」では、土用の丑の日まで今の値段を維持できる見通しだという。今よりお手頃になる可能性もあるという。イオンでは、土用の丑の日に提供するうなぎの蒲焼を去年より300～500円値下げした。鹿児島県産特大うなぎは、2570円で、今月から予約を始めている。市販のうなぎは、ついているタレを水で洗い流してから、フライパンで緑茶と一緒に煮立て、タレで味付けする。専門店によると、緑茶に含まれる成分「タンニン」がうなぎの臭みを取り除き、硬い皮をやわらかくするという。おすすめは、ペットボトルの緑茶。フライパンで加熱し、沸騰したら、うなぎを入れて約3分煮立てる。
去年、うなぎの新ブランド「艶鰻」が誕生。特徴は、メスだけを育てたブランドであること。養殖ウナギの大半はオスで、メスは少ないものの、オスに比べて厚みがあり、身が柔らかいという。愛知県西尾市一色町では、メスだけを養殖することに成功した。西尾市にある店では、GE中、多い日で1日約700人が訪れたという。うなぎの稚魚・シラスウナギは、生まれた当初、性別はなく、成育段階で雌雄が分かれる。艶鰻の養殖場では、えさを工夫することで、9割以上、メスに育てることに成功した。
フードスタイリスト・斎藤がうなぎのアレンジレシピを紹介。うなぎご飯の生春巻きを作る。市販のうなぎを2センチ角に切り、山椒をかける。付属のタレなどで味付けしたご飯とうなぎ、大葉をライスペーパーで巻く。うなぎが下にくるように巻くことで、見栄えもきれいな生春巻きに。次に、うなぎのオムレツ。しょうゆ、みりんを加えた卵に、じゃがいもとうなぎを加え、弱火で約10分蒸し焼きにすれば完成。