日本の古来から作られるどぶろくは作るのに規制があり作り手も減少している。どぶろくには酵母菌の美肌効果や腸内環境の改善効果もあり、広い世代に手軽に食べられる商品をとFerment Base の平松さんが考えたのは伝統酒アイス「白」。発酵を促す温度が胃の中で広がり酵母菌が復活し始めるという。平松さんは日本の伝統酒づくりがユネスコに登録されどぶろくづくりが盛んになることを期待している。