訪れたのは今年2月にオープンした「L’ETERRE」。シェフの伊藤良明さんは16年にラルケストをオープンし当時世界最速となる5か月でミシュラン一つ星を獲得した。伊藤さんはパリ在住21年で素材本来の旨味を最大限にいかす想いで生産者の方たちへのリスペクトを持って料理をしているとなど話した。お店はコロナで先の見えない営業が続き、一時日本に帰国しポップアップイベントに参加しできることをしていくことを選んだと話した。