大麦を脱穀。ドラムに釘をクロスし穂が引っかかる爪にする。手回し脱穀機で脱穀し、皮を剥いた。木ずるすは臼の面との摩擦で殻が外れる。石臼で挽いて粉にした。麦きりは大麦粉で作ったうどんという。そぼろ状になるまで塩水を加えてこね、全体をまとめる。乾燥しないように布に包み寝かせ、生地を足で踏む。