続いての食材はおでん。関西風おでんを提供しているO’denbarうまみ新橋の店長・浅田光太郎さんが賄いにしているのが「おでんのだし炊きご飯」。具材は一緒に炊き込まず後入れして旨みを残して食べることができる。おでんだしには食材の旨みが全て凝縮されているので水の代わりに適量のだしを入れることでお米のうま味が倍増する。炊き方は普通のお水の分量でよい。コンビニのおでんのスープでもOK。具材は、さつま揚げ、ちくわ、こんにゃく、昆布。練り物は食感が残って旨みもあるので具材は歯ごたえが残るサイズにする。