肉のハナマサを訪れ、肉マニアの白石さんに肉の目利き術を教えてもらった。陳列された商品はライティングされて肉本来の色がわかりにくいため、手にとって店内の照明で見るのがおすすめ。透明感のあるピンク色が新鮮。時間がたつと酸化して赤くなる。豚肉は白い脂のものを選ぶ。ポークステーキを作る場合はジューシーなバイカラーのリブロースを選ぶ。鶏肉は皮の毛穴がはっきり凸凹しているものを選ぶ。牛肉ステーキはメス牛を選ぶ。記載されている個体識別番号を調べると生年月日や性別がわかる。霜降りは細かく脂が入ったものを選ぶと確実。
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