キャリア26年の玉城さんは、全国に4店舗展開するPizza Studio Tamakiのオーナー。今年に入ってニューヨークに出店。アメリカやオーストラリアなど世界5カ国にも進出。ニューヨークの新聞では、東京のピザスターと呼んで特集記事を組んだほど世界で注目されている。その影響もあり店内は外国人観光客で賑わっている。作り方をチェック。窯の中に塩をまくことで、生地の裏側にも味付け。食べるとダイレクトに塩味がくる。玉城さんはイタリアでの修行経験はなく、窯に塩をまくのも日本で学んだテクニック。生地を伸ばす時にもワザがあり、通常は耳を均等な厚さに成形するが、玉城さんはあえていびつな形にしている。大きな空洞ができてサクサク食感に、それ以外はモチモチなので2種類の食感を楽しめる。