きょうの主役は北海道の春ニシン。札幌鮨銀座ではニシンを使ったにぎりや天ぷら、リッチクチーナイタリアーナではニシンを使ったムニエルカッチャトーレ風、広東厨房結杏ではニシンを使った薬味和えを提供。
小樽市はニシン漁が盛んで旧青山別邸は総工費30億円以上。18の和洋室があり北の美術豪邸と呼ばれている。小樽市総合博物館にはニシン漁の道具が展示されている。ニシン漁は回遊するニシンが網に入るのを待つ。小樽では明治から受け継ぐニシンの甘露煮がある。昭和の中頃から約50年間不漁だった。理由は乱獲で食用だけでなく肥料や石鹸の材料に加工されていた。現在はニシンが戻りつつある。