若年層を中心に薄れる飲酒文化。その現状を打開すべく着目したのがアイスクリーム。匠創生が東京駅八重洲口周辺で開催しているイベント「平成生まれのお酒が、アイスになった」。平成レトロをテーマに演出。「SAKEICE」で提供されるアイスは1990年などに製造された長期熟成の日本酒古酒を使用している。記者が試食。厚生労働省の調査によると、週3日以上一日1合以上飲酒する20代は男女ともに減少。身近なスイーツで若年層に酒の新たな価値を提案。古酒への狙いもある。匠創生の安村社長はウイスキー、ワイン市場は熟成マーケットが当たり前にあり、一方で和酒の世界は新酒がメインでそのマーケットを作り出すことで業界全体が盛り上がっていくと述べる。日本初「古酒専門の熟成施設」を開設するなど、熟成日本酒市場の開拓を目指すパソナグループ。お酒が好きな人にも古酒という新たな発見につながる。