新潟県長岡市では12月を迎えると多くの蔵で本格的な仕込みが行わえれる伝統的な技が醸すこだわりの日本酒。しかし日本酒離れが進み国内需要は低迷。酒蔵も減少している。そんな課題に挑むのが日本酒ベンチャーの希JAPAN。お米で作るスパーリング酒は欧米諸国でも好まれる発泡酒の酒で世界シェアを拡大し日本酒業界を後押ししようというのが狙い。他社の設備でお酒を作ってもらうファブレス方式を採用。日本酒の世界市場拡大を狙っている。そのお酒はSHIROKIMONO IWAU 2024で6380円。高級料亭などで提供されている他、フランスを始め海外でも人気。