カルボナーラはローマ発祥のパスタ料理で炭焼きという意味がある。イタリアの料理雑誌によると、カルボナーラはパスタ、グアンチャーレ、ペコリーノチーズ、卵、コショウを使用するとしている。イタリア人の2人に1人が海外で偽イタリアンに遭遇しているという。CNNはイタリアのロロブリジーダ農相は本場のイタリア料理の正当化が薄められなねないと危惧していると報じている。ジローラモさんはローマの人にとってカルボナーラはローマ発祥のものだから自慢、世界で一番おいしいと思っていると話した。