ラーメン学校で、吉澤、1日で麺作りを極める。製麺を終え、麺のゆで時間を学ぶ。麺を触り、最適なゆで時間を探る。続いて、湯切りをスタディー。振って湯切りすると、麺に水分が残り、味がぼやけてしまう。吉澤も、動かさない湯切りを実践。