続いてやって来たのは石川県白山市にあるニッコー株式会社。何を作っている会社なのかというと、洋食器のメーカーなのだという。国内外の星付きのホテルやレストランに納めているとのこと。ニッコー人気のヒミツは食器の白さであり長年愛用しているcaillouのシェフ・安達晃一さんに伺うと、普通の白い食器より真っ白に見えて光にかざすと透き通るとのこと。透き通る白を可能にしているのは牛骨灰なのだという。