今年1月オープン、東京・虎ノ門ヒルズ「falo＋」では、炭火焼きと発酵技術を生かした料理を味わえる。1番人気メニューは「塊で焼いたピュウファロのポルケッタ」。炭火で香ばしく焼かれたローストポークが食べ応え抜群の一品。店では発酵食品の味噌を使用したニュースタイルのイタリアンが注目されている。シェフが独自で開発したオリジナル味噌をイタリアンに利用。「肉味噌をつめたトルテッローニ」は、ローストした豚バラ肉とこうじを混ぜて発酵させた味噌を板状の平打ちパスタで包んでいる。豚肉風味の味噌、セージの香りがマッチする一品。