豊洲 千客万来でみつけた大人気店の海鮮バイキング「いろは」。お店を運営しているのは旅行会社のエイチ・アイ・エス。2020年、新型コロナの影響でHISは260店舗全店を休業。新事業を始めることになり、それが蕎麦店だった。そのリーダーに相磯さんが抜擢された。参加する社員を募集したところ8人だった。9人での蕎麦プロジェクトがスタートした。まずは製粉会社を人づてに紹介してもらい、製粉会社からだしの会社を紹介してもらうなど駆け回った。全員が蕎麦作りは初めてで老舗で修行をし、1か月で蕎麦を完成させた。2020年10月に1号店「満天ノ秀そば 四ツ谷店」をオープンさせた。当時はHISが蕎麦店をオープンすると話題になり大盛況となったが、蕎麦を作るのが遅かった。厨房はパニック状態。