荻野シェフが「なすの田楽」を調理。へたを落として切込みを入れてごま油で炒める。皮をしたにしてフタをし中火で2分、上下を返して2分、さらに上下を返して1分、さらに上下を返して1分焼く。赤みそ・砂糖・酒・溶き卵を加えて混ぜ、なすにぬってオーブントースターで香ばしい香りが立つまで焼く。ねぎ・みょうが・青じそ・ゆずの皮をのせて完成。ミクニの目線は、みそは焼くことで別の表情を見せる。

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