THE TIME， TIMEマーケティング部
大手チェーンが急成長レストランを買収している理由を調査。ゼッテリアはすき家などを展開するゼンショーHD、SUBWAYはワタミグループ、六厘舎は松屋フーズHDが運営している。外食産業で買収ラッシュ。企業の買収を調べるレコフデータ調べでは、外食業界の買収件数はここ5年で約1.9倍に増加。去年は過去最多を記録。大手が買収した急成長レストランを月刊食堂の通山茂之編集長とマーケティング。
すかいらーくグループが今年4月に110億円で買収したのが。炭火焼干物定食しんぱち食堂。全国100店舗以上を展開する大人気定食チェーンで、20代女性はクオリティがめっちゃ高い、リピートしてるなどとコメント。一番人気のさば文化干し定食はご飯が止まらない一品。提供が早くて安いと話題になり連日行列。ウマい早い安いの裏側を知るキーマンが、以前も番組に出演した株式会社しんぱち代表取締役社長の江波戸千洋。江波戸社長は我々のやり方を支持していただけるので、すかいらーくグループと組みたいなと思ったなどとコメント。焼き魚がふわふわでおいしい秘密のヒミツは二段になっている炭火の焼き台だという。通常炭火焼きは下から焼くが、独自開発の焼き台は上下から炭火でサンドできる。干物だと3分から6分くらいで焼ける。調理時間が短いので美味しさが逃げない。従来の半分以下という調理時間が回転率の高さにつながっている。通山編集長は、上下加熱式の焼台があるからこそ客席回転率高く、いい立地にお店が出せるなどとコメント。コンパクトな焼き台のおかげで家賃の高い駅前でも小さな店舗で利益が出る。20代男性は通いやすくていいなとコメント。駅前立地も魅力を感じた理由の一つ。すかいらーくホールディングス常務取締役CEOの北義昭は、このクオリティ、価格で提供できるのはしんぱち食堂が唯一無二などとコメント。駅前の狭小立地でもクイックに提供できるのがポイント。ファミレスはテーブル席中心のスタイルのため駅前の小型店舗は非常に難しいという。郊外に多いファミレスに対し駅近で高回転率のしんぱち食堂で都市部を開拓。通山編集長は、買った理由は既存業態にはない価値を持っていることにあるんじゃないかと分析。異なる強みを掛け合わせる戦略が外食業界で広がっている。
通山編集長によると、今話題のお店が、串カツ田中を展開しているユニシアHDが95億円で買収した大人気レストランチェーン。まさかの食べ放題が大人気のレストラン。