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日本の食料自給率は主要先進国の 中では最低水準。食肉に限っては生産国の国産高と歯止めの効かない円安で輸入肉の在庫も底をつく勢い。こうした課題を解決できればと取り組むのがNext Meatsの佐々木英之さん。次世代肉の代替肉は大豆やえんどなどを粉砕したものに熱と圧力をかけて製造したもの。植物由来なのでコレステロールはゼロ。食物繊維もありヘルシー。佐々木さんは人口が増える中で代替肉は新しい選択の一つになるという。国内外に代替肉を広げたいと、創業の翌年には牛肉シェアNo.1のアメリカで上場。日本では飲食店を中心にその魅力を広めている。