よじごじDays 今食べたい！南房総 絶品食材探し
「まるい鮮魚店」は船形で2代続く地域密着の鮮魚店。アジのオススメの食べ方は「なめろう」。房総半島沿岸部に伝わる郷土料理で「なめるように食べた」ことが名前の由来。漁港の一角をお借りしていただいた魚を調理。イサキは産卵前で脂がのったこの時期は「梅雨イサキ」と呼ばれ美味とされる。鮮度の良い白身魚は焼く直前に塩を振ることでふっくらと仕上がる。イサキに塩を振って七輪で焼いて「イサキの塩焼き」を作った。「黄金アジのなめろう」は切り身を細かく刻みネギと一緒にたたく。味噌を加えて粘り気が出すぎない程度にたたいたら完成。
「さんが焼き」は房総半島沿岸部に伝わるなめろうを焼いた郷土料理。なめろうを青じそで包み七輪で焼いたら完成。漁師が山仕事の際に山家で焼いて食べたことが名前の由来。クロムツは深海に生息する高級魚で流通量が少なく希少。産卵期を迎える5月ごろは特に脂がのる。皮付きのままバーナーで炙り焼きにして「クロムツの炙り刺し」を作った。「イサキの塩焼き」は身と皮の間に脂がのっていて背中側がおいしいという。