- 出演者
- 石塚英彦 狩野恵里 井上和香
深沢邦之が七輪を背負って絶品食材探し。舞台は千葉・南房総エリア。
オープニング映像。
ゲストは井上和香。今日の特集は初夏の南房総！七輪で焼く旬の7品。
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- 南房総（千葉）
深沢邦之が七輪を背負って絶品食材探し。やって来たのは船形漁港の館山漁業協同組合地方卸売市場。船形は江戸時代よりイワシ漁などで栄えた港町。水揚げされる魚の種類が多く南房総エリアを代表する漁港。残念ながら入札権を持たない一般客は購入できないとのこと。魚を競り落としたまるい鮮魚店に交渉し協力していただけることに。マアジの多くは沿岸を回遊していて魚体は黒っぽいが「黄金アジ」は黄金色の魚体でエサが豊富な近海に根付くため脂のりが良いのが特徴。焼き食材「黄金アジ」「クロムツ」「イサキ」をゲット。
「まるい鮮魚店」は船形で2代続く地域密着の鮮魚店。アジのオススメの食べ方は「なめろう」。房総半島沿岸部に伝わる郷土料理で「なめるように食べた」ことが名前の由来。漁港の一角をお借りしていただいた魚を調理。イサキは産卵前で脂がのったこの時期は「梅雨イサキ」と呼ばれ美味とされる。鮮度の良い白身魚は焼く直前に塩を振ることでふっくらと仕上がる。イサキに塩を振って七輪で焼いて「イサキの塩焼き」を作った。「黄金アジのなめろう」は切り身を細かく刻みネギと一緒にたたく。味噌を加えて粘り気が出すぎない程度にたたいたら完成。
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- お刺身盛り合わせさんが焼きなめろうまるいまるい加工センターまるい鮮魚店イサキイサキの塩焼きクロムツネギ伊勢海老南房総（千葉）地ハマグリ房州サザエ房総半島特製にぎり寿司 12貫船形漁港釣キンメダイ黄金アジ黄金アジのなめろう
「さんが焼き」は房総半島沿岸部に伝わるなめろうを焼いた郷土料理。なめろうを青じそで包み七輪で焼いたら完成。漁師が山仕事の際に山家で焼いて食べたことが名前の由来。クロムツは深海に生息する高級魚で流通量が少なく希少。産卵期を迎える5月ごろは特に脂がのる。皮付きのままバーナーで炙り焼きにして「クロムツの炙り刺し」を作った。「イサキの塩焼き」は身と皮の間に脂がのっていて背中側がおいしいという。
深沢邦之が七輪を背負って絶品食材探し。南房総市は道の駅数が全国一位。やって来たのは「道の駅三芳村・鄙の里」。「土のめぐみ館」は1988年に地元農家の有志と当時の村役場がともに立ち上げた農産物直売所の先駆け的存在。現在約100名の生産者が地元の農産物を出荷している。「房州びわ」は南房総を中心に栽培され250年以上の歴史を持つ。毎年皇室に献上される逸品。焼き食材「里見和豚」をゲット。南房総で100年以上の歴史を持ち、飼育環境とエサにこだわり脂が甘く旨みが強いのが特徴。さらに千葉県で生産量全国2位のそら豆を発見。気になった特産品も購入。
深沢邦之は「田村農園」にお邪魔した。そら豆の出荷作業の真っ最中だった。「田村農園」は元々牧場をやっていたが田村さんの代で野菜1本にしたという。田村さんは大学卒業後に農業を学ぶためオランダに留学。帰国後、南房総の農業を盛り上げるため様々な野菜作りに挑戦。そら豆畑を見せてもらった。成長期には太陽を求めてさやが空に向かって伸び収穫間近は重みで垂れ下がる。おいしいそら豆の見分け方はサヤが大きく豆が3粒のもの、サヤの緑色が濃いもの。ここでは焼き食材「房州そらまめ」「ヤングコーン」「ジャンボニンニク」をゲット。ジャンボニンニクは5月下旬が収穫時期で焼くとホクホク感を楽しめる。
「房州そらまめ」「ヤングコーン」「ジャンボニンニク」を七輪で焼いていく。そら豆とヤングコーンは皮ごと蒸し焼きにする。炭火でじっくり蒸し焼きにしたそら豆は豆の甘みと香りを存分に堪能できる。田村さんに調味料で煮た農家のおやつ「房州そらまめの甘じょっぱ煮」なども振る舞ってもらった。道の駅でゲットした「里見和豚」も焼いて堪能した。
VTRを振り返り、井上和香は「こんなに立派なそら豆はない」などと話した。
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- 丸の内（東京）
本日の名曲・水森かおり「房総半島 吹く風まかせ」。南房総でこれからの季節にオススメの食材はトビウオ・イナダ・とうもろこしなど。「キャンプグラウンドBREEZE 館山」では手ぶらでBBQを楽しめる。