坂上＆指原のつぶれない店 芸能人が日本一忙しい店でアルバイト調査
日本一忙しい店でアルバイト調査。丸亀製麺の「トリドール」が全国展開を狙う1枚190円のパンケーキ店オープンに完全密着。店の外には100人を超える大行列。アルバイトリーダー・松村さんはどんな働きを見せるのか。スタッフはホールと厨房で合計約20名体制。午前10時にいよいよグランドオープン。店内には2時間近く待ったお客さんが押し寄せ、あっという間に身動きできないほど大混雑に。そこで松村さんはキャッシャー係のヘルプへ。メニューはドリンク34種類、フード23種類ある。実はこの店、提供はリモコンで呼び出すセルフスタイル。片付けもお客さんがセルフで行うため、ホールスタッフがいない時もある。そしてこの店最大のこだわりが、コーヒーは1杯ずつ豆からハンドドリップすること。豆は軽やかでスッキリした飲み口の高級酒「ハワイコナ豆」100％を使用し、提供に最低3分以上はかかるチェーン店とは思えぬこだわり。何と言ってもお客さんの一番の目的は1枚190円～提供しているパンケーキ。トリュフバターやティラミス、ベーコンエッグなど合計11種類を用意している。パンの枚数ももちろん、8種類のトッピングから好きな掛け合わせを選択可能。その後も続々とパンケーキの注文が入り、オープンからわずか30分で120枚分のパンケーキが一気に注文された。厨房内は戦場状態。そこで松村さんは「パン焼き」のヘルプへ。実は1週間前にみっちり事前研修を受けていた松村さん。大きさが均一になるよう生地を鉄板に広げ、表面3分・裏2分ずつ焼く。パン焼き係が気にかけるのは鉄板だけではなくお客さんへのアピールも。その後焼き上がったパンケーキは「パン盛り」と呼ばれる係へわたり、仕上げ作業に。中でも特にこだわっているのが、店内でフルーツをミキサー調理するフレッシュソースパンケーキ。その後も黙々と作業を続け、1時間で150枚を焼いた。昼12時、営業開始から2時間。お昼時となりますます増えるお客さん。この時間になり注文が増え始めるのが昼食用のサンドイッチメニュー。実はこれも注文が入ってから作り始めており、バケットに熱したバターを塗り、自動トースターに1分かける→マヨネーズ・ソースを塗り→メニューごとの野菜をトッピング→鉄板で焼いたチキンをのせる。熱々のサクサクで提供するのがこだわり。一方、松村さんはマニュアル資料だけで覚えたパンケーキの仕上げ係を担当。