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「一流のための牛丼−卵かけご飯専用−」。主役の黒毛和牛は、産地を限定せずに全国から厳選している。使用するのは、高級部位のサーロイン。さらに、一般的な牛丼との違いは肉のカット。ステーキのように1枚にカットし、厚さは約3.5mm。牛肉の美味しさを存分に引き立てるのは、割り下。しょうゆ・砂糖・赤ワイン・みそ・干しシイタケなど加えて深みのある味わいに。一晩寝かせて、さらに昆布と鰹節からとった一番だしをあわせている。まずはサーロインをお湯にくぐらせて、最後にお肉を割り下に入れて5分ほど煮込み味が染み込んだら完成。タマネギは輪切りにして、同じ割り下で煮込む。そして、「一流のための牛丼」に欠かせないのが、「卵かけご飯」。