news every. （特集）
東京・港区の内幸町駅から歩いて2~3分。進化するうどんはビジネス街に。はし田たい吉は昼時は近隣で働く人で混雑する人気店。夏の定番はごぼう天うどん 冷。すっきりとしたつゆとひやしたうどんの相性は抜群。尾花アナは味の感想に舌触りがよく、コシがあり、一口すすった瞬間にツユのおダシの香りがするという。麺は福岡県からとりよせた小麦粉で、喉越しと食べやすさを意識。やわらかいと言われる博多うどんだが、この店ではコシを出すためにゆで時間は短め。注文が入ればすぐに出すのが店の信条。食券が発見され、席について1分には注文が登場する。ツユに使うダシは、博多うどんでよく使われるアゴ。その日使う分だけを毎日仕込んでいる。しょうゆは店の麺にあうように作られた特製醤油。冷たいうどんと温かうどんで同じツユ。はし田たい吉は2つの人気店がタッグを組んだ店で、3年連続ビブグルマンの和食店のはし田と博多で人気を博したうどん店のたい吉ではし田たい吉。2つの店のこだわりがつまっている。進化するうどんは炙りとり皮うどん。炙ったとり皮を博多うどんに加えると絶妙な味わいに。尾花アナはあたたかいと麺が柔らかいと答え、とり皮の炙った香ばしさがコクと深みが出ると答えた。とり天を作る時日々大量のととり皮がでてしまう。そこでそれを茹でて炙ってうどんに乗せたメニュー。