よじごじDays 銀座の100年グルメ！愛される老舗の原点
1926年創業「銀座アスター」は本格的な高級中国料理を提供している。その味は世界中国料理連合会が国際的な名店として認定するほど。看板メニューは「アスター麺」。汽船会社の乗組員として上海に勤務していた創業者・矢谷彦七は1918年にバター会社を創業。1923年、関東大震災で工場が全焼し廃業。そこで空き地となったこの場所で中国料理店を始めることを決意。全財産を投げうち1926年創業にアメリカ風中華レストラン「銀座アスター」をオープン。横浜中華街から腕利きの料理人たちを集めた。
1945年、東京大空襲で銀座は焼け野原に。「銀座アスター」も創業以来のレシピまでも焼失した。失意のどん底にいた矢谷彦七の背中を押したのは娘だった。1946年、営業を再開。しかし戦前のような高級志向は受け入れられないと考えた彦七は庶民派路線に切り替え都内のデパートなどへシューマイを卸して回った。1958年、新たな看板メニューの開発に着手。