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香川県善通寺市にある「ル ペイザン」は完全ビーガンを実現した日本初の精進フレンチ。大豆タンパク、大豆を肉のような食感や味わいに加工した食品。旨みは脂から感じるので上質な脂を加えることで高級肉のような旨みになるという。和風モンブランはオーガニックシュガーで甘みを出している。

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ル ペイザン和風モンブラン善通寺市（香川）大豆タンパクのコンフィとジャガイモのガレット空海