今回は高村宏樹がハンバーガー開発に挑戦。

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高村宏樹

オープニング映像。

高村は前回までにハンバーガーをいくつも試作をし、八将牛を使うなどした。そこで今回は試作した料理をブラッシュアップ。フィッシュバーガーはメダイをフードプロセッサーで撹拌。すり身に大和芋を混ぜてふんわり食感に仕上げる。エビの荒く切ったものをいれていく。それを揚げていきペッパーバンズの切り口をバターで焼いてカリッと食感に。その上にマッシュポテトをのせてそこにタルタルをのせてフィッシュバーガーが完成。高村は味の感想に完璧だと答えた。

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メダイ八将牛大和芋

3品目はチキンバーガー。鶏胸肉の焼きびたしのハンバーガーを作ったが胸肉を刻んで細かくしていくという。地鶏の焼きびたしは食べやすさを考慮し細かくした。半熟卵を潰し、きゅうり、鶏ハムをタルタルの中にいれてパンズに挟んで完成。高村は味の感想に美味しいと答えた。3回目の試作についてはフィッシュバーガーはキッチンカーでのオペレーションを考慮し、断念。

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きゅうり鶏ハム鶏胸肉

最初に八将牛のハンバーグをブラッシュアップする。種を作り、前回の分厚いハンバーグは半分の厚さに。チーズにソース餡をのせて仕上げにトマトとピクルスをトッピング。試作1品目はビーフバーガーが完成した。高村は味の感想にバンズとパテのバランスが良くなったと答えた。試作2品目はチキンバーガー。刻んだ鶏ハムをタルタルソースの中へそこにトマトを入れていく。バンズに塗っていきチキンバーガーの完成。高村はトマトの酸味が美味しく、キッチンカーでのオペレーションの簡単さがあると評価した。

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トマトレタス八将牛秋元康

3品目はスイーツバーガーを考案。卵黄やコーンスターチ、バニラビーンズや牛乳をあわせる。カスタードクリームを作っていく。パテ代わりには抹茶の求肥をのせていく。求肥はもち粉に砂糖や水あめを練り込んだもちもち食感の和菓子に。そこにフルーツなどをのせて完成。高村は味の感想にありと答え、コントラストが良いと答えた。

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八衣～苺～秋元康菓子 たかむら虎ノ門（東京）

高村はビーフバーガーとスイーツバーガーを選んだ。指原はビーフバーガーの味に酸味がありコクがあると答えた。ヒロミはスイーツバーガーには美味しいと答えた。

高村の作ったハンバーガーの特点は71点に。グランベリーパーク マーケットプラザで限定100食を販売する。

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グランベリーパーク秋元康

エンディング映像。

次回の「キッチンカー大作戦！」の番組宣伝。

「しくじり先生 俺みたいになるな！！」の番組宣伝。