今回のトビラは笠原将弘。恵比寿に本店を構える人気和食店・賛否両論のオーナー。

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恵比寿（東京）賛否両論銀杏しんじょう 松茸のお椀鯛・しめじ・れんこん炊き込み御飯

笠原将弘は28歳のとき実家の焼き鳥店を継いだが、常連客は次第に離れ、閑古鳥が鳴く日々だった。そんなとき、人生のカギを渡してくれたのは、当時店の近くに住んでいた会社員・大朝匡倫さん。店の前の黒板に「玉ねぎケーキ」と書いたメニューをみつけ、面白いと思ったという。玉ねぎケーキとは笠原が創作した玉ねぎが入った惣菜仕立てのケーキ。大朝さんは笠原の料理に惹かれ、毎日のように通った。大朝さんは知り合いを誘ったことをきっかけに店が賑わうようになった。しかし笠原はいつしか自分の店で勝負がしたいと思うようになった。人生のトビラを開いた大朝さんの言葉は「もっと暴れてよ！人生一度きりだよ」。そうして笠原は32歳のとき、賛否両論をオープン。唯一無二の味で人気店に。

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