- 出演者
- 松島聡（timelesz） 菊池風磨（timelesz） 佐藤勝利（timelesz） 橋本将生（timelesz） 猪俣周杜（timelesz） 篠塚大輝（timelesz） 寺西拓人（timelesz） 原嘉孝（timelesz） パラダイス山元
今回は“餃子の神様”と言われるパラダイス山元さんが登場。山元さんは住所非公開・完全招待制の店「蔓餃苑」を営んでおり、タモリさんなど多くの食通に愛されているとのこと。
パラダイス山元さんがこれまでに作ってきたオリジナル餃子を紹介。オマール海老の身と味噌を包んだものや、サザエの殻に入ったものなどがある。またネーミングセンスもユニークで、タラの芽を使った餃子は「たらの芽こんにちは餃子」とのこと。そんな中で一番珍しいのが「エア餃子」で、何も具を包まない具なしの餃子だという。
パラダイス山元の王道餃子「蔓餃苑餃子」のこだわりを紹介。野菜のメインはセロリ、またニンニクの代わりにニラやニンニクのような風味が特徴の行者ニンニクを使う。隠し味は漢方系の栄養ドリンク。クイズに正解した猪俣が蔓餃苑餃子を獲得。
蔓餃苑餃子のおいしい焼き方を紹介。フライパンを温め、火を消してからごま油を引いて餃子を並べる。同じ焼き色になるとのこと。隣り合った餃子の皮がくっつかないよう、ごま油を餃子の上からかける。焼きながらフライパンを振ることで、コゲつきを抑え焼き色が均等になる。大葉を餡とと皮の間に入れているため、皮が水分でベチャベチャにならないとのこと。熱湯を注ぎ蒸し焼きにする。餡は野菜と肉別々で作り、肉にのみ味付けをする。厚めの肉を粗めに切って叩くと食感が良くなるとのこと。餃子が焼き上がった。今回は季節限定のトッピングをする。
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- 蔓餃苑 餃子レシピ
蔓餃苑餃子が完成。今回は黒トリュフをトッピング。試食した猪俣は「ひき肉と違って歯ごたえがある」「今まで食べた中で一番うまい」などコメント。菊池は「今までに食べたことない感覚」とコメントした。
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- 蔓餃苑 餃子レシピ
世界に通用する新作餃子を作る。海外の人にウケる新作餃子を一緒に作りたい。世界中で餃子ブームだ。海外の選手が冷凍餃子を絶賛している。ヨーロッパのスーパーでも餃子が並ぶ。MVPのペアにはお店・蔓餃苑の招待券をプレゼント。事前に作りたい餃子を考え食材を用意。ちらし寿司餃子を作るペア。アボカドを使ったほうがいいと山元さんからアドバイスがあった。すき焼き餃子を作るペア。ティラミス餃子を作るというペア。ラーメン卵とじ餃子はメンマ、チャーシューを切り刻み麺を加えるという。すき焼き餃子、ティラミス餃子を手伝う山元さん。軍艦寿司餃子を作るペアは魚の臭みを取る。
世界で通用する新作餃子作り。MVPを決める前に外国人の反応を見る。原・橋本ペアはラーメン卵とじ餃子。外国人が大好きなラーメンを餃子の中に。外国人は「小籠包みたい」とコメント。寺西・篠塚ペアはすき焼き餃子。すき焼きのタレをジュレで仕上げたオシャレな一品。ジュレにしたすき焼きのタレをつけて食べる。外国人の反応はあまり良くなかった。佐藤・菊池ペアは軍艦寿司餃子。寿司×餃子のコラボレーションをストイックに追求。餃子の中にはぶり・サーモン・中トロ・アボカド、皮の上にはとびっこと見た目もオシャレ。外国人は「餃子＆寿司の組み合わせは見たことない」とコメント。ラストは松島・猪俣ペアのティラミス餃子。
ラストは松島・猪俣ペアのティラミス餃子。外国人は「ティラミスが一番おいしかった」とコメント。外国人からの一番人気はラーメン卵とじ餃子。
いよいよ今回ファミリアになった山元さんがMVPを決める。ラーメン卵とじ餃子は「食感がいい」、すき焼き餃子は「味が濃くておいしい」、軍艦寿司餃子は「10年後どこの家でもやってる」、ティラミス餃子は「原宿のクレープ屋さんが潰れる」などと食べた感想を述べた。山元さんが一番と認めたペアにお店の招待券をプレゼント。
ゴールデンストーンズの番組宣伝。
見逃し配信は「TVer」「hulu」。hulu特別版は「timeleszカフェリア」。
「timeleszファミリア」の次回予告。