正しい猫の手は、親指を動かさず、他の指を親指に向かって縮めていく。他のポイントとしては包丁の握り方。包丁を人差し指と親指ではさみ固定することで、手と一体になり安定するという。食材がきゅうりなど細いものの場合は、3本指で食材を握り込み、人差し指と中指のみスライドさせる形が良い。やってはいけない切り方は、上から押しつぶすような切り方。脇雅世が勧めるのは、押しつつ前にスライドさせ手前に戻す、円運動を描く「汽車ポッポ切り」。包丁の悩みごとをFAX、ホームページから募集。