東京湾のトラフグ漁獲量は昨シーズン約13.5トンとなり10年前の6倍余りとなった。千葉・いすみの卸売業者では漁獲量増加を受けて今年から加工場を新設した。フグの加工を街の活性化の起爆剤にしようとフグの処理免許所持者を増やす取り組みも行われている。北海道でもマフグが大幅に増加しており街をあげてマフグを売り出そうとしている。水産加工会社ではふるさと納税の返礼品としてマフグの加工を出荷している。フグの水揚げ場が変化している背景には海面水温の急激上昇があり、日本近海では+1.36と地球全体に比べ2倍以上のペースで上昇している。暖流と寒流のぶつかる位置で海水温が変化し、その位置が温暖化で北に移動しているなどと伝えた。こうした異変はフグを食すときのリスクにも繋がっており、ゴマフグとショウサイフグの雑種は親とは異なり毒の位置・強さにばらつきがあり市場への流通は危険だという。サバ料理専門店の店長は食中毒防止やアニサキスに気をつけている。アニサキスについて新たなリスクが浮上しているとし、国立医薬品食品衛生研究所の大西衛生微生物部長は日本海側のサバに寄生しているアニサキスの種類が少しずつ変わってきてS型の割合が増えてきているなどと解説した。S型のアニサキスは魚の内臓から身に移動しやすく食中毒のリスクが高いとされており、日本海側でとれたサバに寄生している7割余りがS型のアニサキスであったことが調査で明らかとなった。厚生労働省は調理の際は目視で確認し見つけたら駆除するよう呼びかけている。巨大な電力「パルスパワー」を用いると1億ワットの巨大な電力放出を数分間行いアニサキスを感電死させることが可能となる。装置の開発者は1度の放電は100万分の1秒であるため魚の鮮度を保つことができ実用化に向けた取り組みを進めている。