本日のスペシャルメニューはえぞあわびのパイ包み焼きキャビアソース。千葉県産のエゾアワビを使用し大根や昆布などと蒸しふっくらした食感に。ほうれん草にほたてをあわせたムース、しいたけとパイを包んで完成。イタリアの魚醤のコラトゥーラはキャビアとマスの卵を使用した一品。