日本で独自に進化する麻婆豆腐「目の前で完成されるライブ感で素材の風味が倍増」。熱を冷まさない工夫がある。橋爪さんが撮影編集した動画で横浜中華街にある美心酒家を紹介する。客の9割が頼むメニューが「麻婆豆腐花」。豆乳を注ぎおぼろ豆腐をつくり、キノコなどを使いソースを作る。目の前でかけて完成。