かきのバルサミコソテーを調理。生がきを塩水（3％）で洗う。塩水で2回洗うことでふっくら仕上がる。最後に真水でさっと洗い、水気をふく。カリフラワーをさっと水で濡らして塩をふる。オリーブ油でにんにくの薄切りを炒め、小麦粉をまぶしたかき・カリフラワーを加え、弱めの中火で全体に軽く焼き色をつける。白ワインを入れてふたをして、弱めの中火で4～5分蒸し焼きにし火を通す。バルサミコ酢・しょうゆを加えて炒め合わせたら盛りつける。粗びき黒こしょうをかけて完成。