「にゅるみ」を極めた乾麺2選を紹介。岡山県浅口市鴨方町にあるかも川手延素麺の「一番のばし手延うどん」。麺を最初に50cm伸ばす小引き工程はグルテン組織を安定させ最高のにゅるみを生むそう。