続いては汁もの「きくらげと卵のスープ」を作っていく。ポイントは卵を細く垂らすことでふわふわ感がアップするという。まず小鍋に水を入れ、蓋をして強火にかける。きくらげは水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り千切りにする。卵を溶いて小鍋に酒・鶏がらスープの素を加える。さらに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しょうゆ・きくらげを加えてひと煮する。溶き卵を菜箸等に伝わせながら、細く回し入れ蓋をして火を止める。